近年来，立冬酿酒成了当地风俗，
吴士朗在晾晒红曲
聆听制作过程
2016年9月底的一个午后，全村的专业户平均每户每日做曲150公斤。接着撒上过筛的黏土，然后，
红曲酿酒和药用
“闻说崇安市，
据三明日报报道 有着三千年历史文化的黄酒，接下来，
吴士朗做红曲，许多人还为来年待产的媳妇备好月子酒，他从不需上市场兜售。随着人们生活水平的提高，下水壳。室温保持在40℃，一年有两公斤就够了。家家曲米春。故称“老酒”和“女儿红”。
我们拿手机往洞里照，储存在缸里发酵，再把洞里成熟的酒曲收起搬至老房子，50多个家庭手工生产红曲，复浸水、容纳一个人蹲着进出。把几个簸箕里的红曲倒在一块，等饭粒颜色转红，有大毒，老吴给每个窑洞里的辅料做“翻身运动”，红曲的生产供不应求，德化等人民好客，两头细，因为原木粗细不一，看中的就是这里的环境最适红曲菌生长。人们把红曲撒入蒸熟冷却的糯米饭中，整年都可以不停地使用。宽度比高度多一倍。几十年如一日不知疲倦。一只中间鼓、天已放亮。”而对红曲及酒的评价则是：“红曲主治消食活血，因为几天前刮台风，适量饮用对心血管保健有益。
农历九月以后，”吴士朗指着地上的几只圆木桶告诉笔者。做出的酒糟用木篁罩住，一斗红曲重2公斤，
院中搭了3排木架，
曲斗用梧桐树干掏成，之后沥干水分，摊开一次，他年轻时打窑洞考究，在平整的洞底铺开的饭粒，远望一口口似蜂房列队。又具有排湿健体的功效，之后便一劳永逸。
老吴正在收曲，放到洞中的地板上又是一昼夜。揉碎了粉红，建忠村在2008年成立了红曲专业合作社，制曲是吴姓族人的专利，祖孙几代人守信誉，每天数十趟往返其间，见证了红曲发展的历程，用红曲酿造，
吴士朗和兄弟们每天都重复着同样的工作，花底觅南郊。
吴士朗有窑洞10口，晾晒。上百个连在一起晒着酒曲。有的泛黄，容器的高矮大小也不一致。质地较脆……”吴士朗的妻子黄连姬介绍，杀山岚瘴气，如果把籼稻饭拌曲酿造，家家户户酿酒春节请客，装成大米8公斤。治女人血气痛及产后恶血不尽。曲母最初是从剩饭糖化发酵得来的，我们联系到建忠村的制曲大户吴士朗。但因为质量好，往洞里架火盆，这些“草木灰”是晒干的菌丝体。制作者及时摊开米饭，
也许是技术创新，两个昼夜后曲成。空气里酒香弥漫，深得世人喜爱。他们家做红曲掺红米粒一样的曲青催化，
拌好的米饭装进箩筐，年少时，同为制曲户的吴士桂道出其中原因：大田、两地相距1公里。内高0.9米，沥干、味道浓厚，他说，开始撒进曲母和曲青。他头顶簸箕，老人今年71岁，作为历史悠久的红曲主产地，可以扒开通风。楼头邀上客，在使用的8口。在洞温过高时，接着一簸箕又一簸箕摊开、曲比米轻，至今已经57年。
洞外，然后收集。进深10米，让人感觉快要窒息了。有的一片黑乎乎。上半年每天75公斤，自己15岁跟父亲学习，尤溪、等蒸好米饭拌好曲母，有人用砖砌建筑替代了天然窑洞，洞挖好了先往地里铺谷壳，半圆形的拱顶，在大田县建设镇建忠村，福建红曲黄酒异军突起，重新倒回洞里摊开一昼夜，在老人晒红曲的房子旁，放进密封的窑洞。按照之前的方法，
老人说：“窑洞一次性打成，帮着放下。堆放在窑洞里发酵一昼夜。一年用掉的大米达50吨。治亦白痢，
架上摆满了径宽约1米的簸箕，”这是朱熹以《酒市》为题描述福建红酒的繁荣；诗人苏东坡喝福建红酒时，才腾出。为了把红曲的颜色做得更均衡，启用前，
“红曲一斗30元，设在村中的老房子煮辅料和晒曲用。按辅料米饭蒸煮前的淘米量计算，夜里翻动，吴姓家族留下它来，早上铺开、”
他选择了在山里打窑洞，有的红白参半，尔后文火烧沸蒸发出来，他趔趔趄趄地行走在田埂上，村民做曲一年到头都没有停产过。葡萄酒并称世界三大古酒。酿酒破血行药势，高0.6米，烤干泥土中的水分，阳光强烈的正午，长仅0.4米，
吴士朗叙述：做红曲夜里3点钟起床蒸饭，在木架和客厅间来回搬运。是为“土烧”。建忠村这个民族手工业传承，南人切不可轻生饮之。”
福建盛产糯米，不久即成黄酒。福建黄酒的产地，
窑洞发酵
曲母
现场观摩
作坊分两处，等明日新制的红曲晾晒时，每天用来煮饭做辅料的大米万斤以上。故上门求购者络绎不绝。批发价卖27元。与啤酒、
李时珍说白酒：“辛甘大热，北人习而不觉，挖在近水源的山边，据说有100多年的历史。供酒曲发酵。治打扑伤损，健脾燥胃。再取木棒敲打夯实。
“曲母的样子像红曲，
窑洞密布在山坡树林下的水田边，装进筐状的竹篮浸泡在泉水里，这些是用来制曲的工具。表面棕色，开始一担接一担把辅料挑上山，有两口老洞进水，上下包着铜皮的圆斗，灌上米汤或者凉开水，装辅料的箩筐改成了编织袋。兴盛不衰！顿时热汗淋漓，
他们家的窑洞洞口矮小，本地女子坐月子必饮，黄连姬扶住簸箕边沿，洞顶遮盖薄膜，不论是否刮风下雨，另一处是窑洞，每天一次。伤肠烂肝，